固体饮料OEM代加工的加工方法及性质研究

固体饮料OEM代加工方法及性质研究

一、固体饮料OEM代加工方法：冻干法、流化床造粒、喷雾干燥

冷冻干燥、流化床造粒、喷雾干燥是目前固体饮料生产中的3种主要的加工方法。冷冻干燥是一种先进的干燥工艺，可较好地保留特料的营养及风味成分；由于特料受温度低、时间短，能较好地保留物科的营养及风味成分。固体饮料的萦加工方法还有喷雾冷冻干燥、真空干燥等方式。

二、固体饮料速溶性研究进展

1、固体饮料速溶性的定义：

固体饮料冲调过程中要求具有良好的色泽，风味与稳定性，此外其溶解过程快慢也一些人接决定其品质好坏。广义的速溶性包括2种意思，种是能迅速溶完全溶解 于水的固体饮料，如速溶溶茶等。别一种是指迅速溶分散后形成均匀分散的悬浮液，如豆退役粉。

2、固体饮料的冲调过程：

粉体的冲调过程分为4个步骤：湿润、下沉、分散、溶解速溶性好的偻体在毛细管作用力下渗入水中，几秒钟就可以完成溶解的过程，但如果物料表面有疏水基团，粉体很验证湿润，一般使用粘结剂如麦芽糊精，和表面活性剂如卵磷脂造粒（如奶粉）来改善速溶性。

3、固体饮料冲调性的理论研究：

固体饮料溶解过程实质就是一个传质过程，水由水相主体传递到颗粒表面，进而扩散进入颗粒内部，从颗粒的内外表面处溶解颗粒，被溶解的颗粒进入水相并从颗粒内部扩散至颗粒外表面，在从颗粒的外表面通过扩散或对流传递到水相主体，直至颗粒完全溶解。

4、果蔬复合固体饮料的研究进果：

目前关于果蔬复合粉的研究较少，仍以单粉研究为主，生产中为了弥补某一种果蔬在营养、色泽或风味上的缺陷，往往将几种果蔬混合在一起加工，果蔬固体饮料的加工也不例外。目前果蔬粉回国工研究以工艺为主，理论研究薄弱。